闲扯土灶

破烂的砂锅

《闲扯土灶》 民以食为天，而食以味为先，食物的味道如何，涉及食材配料火候等，而其中最容易忽略的就是灶。 在石油气未成为煮饭炒菜的燃料之前，家家户户都有个土灶，那是用红砖以黄泥石灰堆砌而成的，下面是进柴用的，而上面往往开两个口，前面的主要架放生铁锅，用于炒菜煮饭，后面开口较小，多架平底铝锅，多用来煲开水。 建灶（我们往住称为打灶）虽看似平常简单，可也带有一些传奇色彩，如某某的灶建好后火候不足且费柴，于是请个师傅一看，师傅用灰批挑了些石灰只砌一下，效果就完全改观。 大概出于对吃的尊重，在土灶的正中央还供奉着一个灶神，两边往往写着“日日三餐煮，时时五味香”。灶神是何许人也，通过网络搜索， 得知灶神之起源甚早，商朝已开始在民间供奉，及周礼以吁琐之子黎为灶神等。秦汉以前更被列为主要的五祀之一，和门神、井神、厕神和中溜神五位神灵共同负责一家人的平安。灶神之所以受人敬重，除了因掌管人们饮食，赐于生活上的便利外，灶神的职责，是玉皇上帝派遣到人间考察一家善恶之职的官。 台山人喜欢吃煲仔饭的原因除煲仔饭新鲜热辣外，恐怕最吸引的是锅巴（俗称饭焦）带来的香味。土灶煮饭多有锅巴，而且比煲仔饭煮出来的锅巴更厚更酥更香，加砂糖加番薯或加豆腐乳等吃起来风味更佳。只是用土灶煮饭的技巧经验比用电饭煲煮饭复杂得多，一不小心来个“三结合”（生米、烂饭、嗅烟的统称），就难吃得要命。 随着石油气的普及，土灶的命运也随之衰落，科技的发展是以简单方便为原动力的，在今天，又有谁为土灶的命运而叹息呢！

May-May

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米奇mg

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